Was sind Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser?

Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser sind kleine, fruchtige Kuchen, die mit Johannisbeeren gefüllt und mit einer leckeren, knusprigen Baiserhaube und Mandeln überzogen werden.

Kann ich die Johannisbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst die Johannisbeeren durch Himbeeren, Heidelbeeren oder andere Beeren ersetzen. Achte darauf, diese gut zu waschen und vorzubereiten.

Wie lange halten sich die Johannisbeer-Cupcakes?

Die Cupcakes bleiben circa 2-3 Tage frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Der Baiser kann allerdings seine Konsistenz verändern, daher am besten frisch genießen.

Kann ich den Curd im Voraus zubereiten?

Absolut! Du kannst den Johannisbeercurd mehrere Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, was die Zubereitung der Cupcakes erleichtert.

Wie kann ich die Cupcakes dekorieren?

Du kannst sie mit Puderzucker bestäuben, frischen Johannisbeeren garnieren oder sogar etwas Schokoladensirup darüber träufeln. Sei kreativ!

Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser

Zutaten

Skala

Für den Teig:
120 g weiche Butter
2 Eier
150 g Zucker
120 ml Milch
1 Prise gemahlene Vanille
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 g Johannisbeeren (frisch, entstielt)
Für den Johannisbeercurd:
250 g Johannisbeeren
3 Eigelbe
30 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
75 g Butter
Für die Baiserhaube:
3 Eiweiß
100 g Zucker
50 g gehobelte Mandeln
Zum Dekorieren: Frische Johannisbeeren, Puderzucker

Optional: Himbeeren oder Heidelbeeren als Fruchtersatz, Mandelaroma statt gemahlener Mandeln

Anweisungen

Johannisbeercurd: Johannisbeeren in einem Topf weich köcheln, durch ein Sieb streichen. Saft mit Eigelben, Zucker und Zitronensaft verrühren und bei ca. 80 °C eindicken lassen. Butter einrühren und abkühlen lassen.
Teig vorbereiten: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Milch und Vanille schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen und unterheben. Butter zugeben, verrühren. Johannisbeeren unterheben.
Backen: Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 25–35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen. Mit einer Lochtülle die Mitte ausstechen und mit Johannisbeercurd füllen.
Baiserhaube: Eiweiße mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Auf den Cupcakes verteilen und mit Mandeln bestreuen. Unter dem Grill ca. 10 Minuten goldbraun backen – gut beobachten!
Dekorieren: Mit frischen Johannisbeeren und Puderzucker garnieren. Servieren und genießen!

Hinweise

Der Johannisbeercurd lässt sich 2–3 Tage im Voraus zubereiten.
Für extrafeinen Curd kann man die Masse durch ein Sieb streichen.
Die Cupcakes sind am besten frisch, lassen sich aber 1 Tag luftdicht aufbewahren.

Autor: blossom
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Kategorie: Gebäck
Verfahren: Backen
Küche: Deutsch

Ernährung

Portionsgröße: 1 Cupcake
Kalorien: 310
Zucker: 22 g
Natrium: 80 mg
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ungesättigtes Fett: 7 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 30 g
Faser: 2 g
Protein: 5 g
Cholesterin: 65 mg

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