Zutaten
Skala
- Essentielle Zutaten:
- 160 g Couscous (alternativ Quinoa)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
- 2 Auberginen
- 0,5 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone (Saft & Schale)
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Minze
- 200 g Naturjoghurt (oder vegane Alternative)
- 1 EL Harissa-Paste
- 1 EL Granatapfelkerne
- Optionale Zusätze:
- Feta-Käse, zerkrümelt
- Geröstete Nüsse (Mandeln, Walnüsse)
- Schwarze Oliven, entsteint und gehackt
Anweisungen
- Couscous zubereiten: Nach Packungsanweisung mit heißem Wasser quellen lassen. 1 EL Olivenöl unterrühren und beiseitestellen.
- Gemüse vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln.
- Auberginen vorbereiten: Längs halbieren, Fruchtfleisch bis auf 0,5 cm Rand herauslösen und fein hacken.
- Füllung braten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, dann Paprika und Auberginenfruchtfleisch 2 Minuten anbraten. Couscous untermischen, mit Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen füllen: Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit der Couscous-Füllung befüllen.
- Backen: Auf zweiter Schiene von unten ca. 25 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
- Joghurt-Sauce: Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Kräuter hacken. Alles mit Joghurt und Harissa verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Gefüllte Auberginen mit Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen garnieren.
Hinweise
- Glutenfrei: Couscous einfach durch Quinoa ersetzen.
- Würziger: Mehr Harissa oder Chiliflocken für mehr Schärfe.
- Vegan: Joghurt durch pflanzliche Alternative und Feta durch veganen Käse ersetzen.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Verfahren: Backen
- Küche: Mediterran-orientalisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 340 kcal
- Zucker: 8 g
- Natrium: 320 mg
- Fett: 16 g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Ungesättigtes Fett: 13 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 38 g
- Faser: 6 g
- Protein: 9 g
- Cholesterin: 5 mg
Schlüsselwörter: Auberginen gefüllt, Couscous-Füllung, vegetarisch, Ofengericht, Sommergericht, Harissa, Joghurt-Sauce