Zutaten
Skala
- 250 g Orzo (griechische Reisnudeln)
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Salatgurke, gewürfelt
- 150 g Feta-Käse, zerbröselt
- 100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optionale Zusätze:
- Avocado, gewürfelt
- Geröstete Nüsse (z. B. Pinienkerne oder Walnüsse)
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch
Anweisungen
- Orzo in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Orzo-Nudeln mit Tomaten, Gurke, Paprika, Oliven, Zwiebel und Knoblauch vermengen.
- Feta, Petersilie, Zitronensaft und -schale hinzufügen.
- Olivenöl und Oregano untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Avocado, geröstete Nüsse oder frische Kräuter unterheben.
- Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Hinweise
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend.
- Für eine vegane Variante einfach den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
- Perfekt für Grillabende oder als Meal Prep geeignet.
- Statt Orzo kann auch Couscous oder Bulgur verwendet werden.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kategorie: Salat
- Verfahren: Kochen
- Küche: Mediterran
- Diät: Vegetarier
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 410
- Zucker: 6 g
- Natrium: 680 mg
- Fett: 22 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Ungesättigtes Fett: 13 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 39 g
- Faser: 5 g
- Protein: 12 g
- Cholesterin: 28 mg
Schlüsselwörter: Orzo-Salat, Feta, mediterran, vegetarisch, Sommersalat, griechischer Nudelsalat