Rote Bete-Feta-Salat mit Rucola
Ein erfrischender und gesunder Salat mit erdiger Roter Bete, cremigem Feta, würzigem Rucola und knackigen Walnüssen – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Ertrag: 4 Portionen 1x
- Kategorie: Salat
- Verfahren: Mischen
- Küche: Mediterran
- Diät: Vegetarier
Zutaten
Skala
- 500 g Rote Bete (frisch oder vorgekocht)
- 200 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- (Optional) 2 EL Pinienkerne
- (Optional) 1/2 Salatgurke, gewürfelt
- (Optional) Frische Petersilie oder Minze, gehackt
Anweisungen
- Die Rote Bete in Würfel oder Scheiben schneiden. Falls frisch, vorher kochen und schälen.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Feta zerbröckeln.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben: Rote Bete, Rucola, Walnüsse, Feta.
- Olivenöl und Zitronensaft darübergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Pinienkerne, Gurke oder frische Kräuter hinzufügen.
- Alles vorsichtig vermengen und servieren.
Hinweise
- Der Salat kann gut vorbereitet und vor dem Servieren gekühlt werden.
- Feta erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zerläuft.
- Frische Rote Bete hat intensiveren Geschmack, vakuumierte spart Zeit.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 280
- Zucker: 6 g
- Natrium: 420 mg
- Fett: 21 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Ungesättigtes Fett: 13 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 14 g
- Faser: 4 g
- Protein: 9 g
- Cholesterin: 35 mg
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