Zutaten
Skala
- 315 g sehr reife Bananen (ca. 3–4 Stück)
- 2 Eier (Größe L)
- 80 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 160 g Zucker (weiß oder braun)
- 2,5 TL Backpulver
- 125 g rote Johannisbeeren (gewaschen und geputzt)
- 315 g Mehl (Type 405)
- 100 g weiße Schokolade (in Stücken oder Chunks)
- Optional: gehackte Nüsse oder Mandeln
- Optional: Zimt oder Muskatnuss
- Prise Salz
Anweisungen
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bananen mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
- Eier, Öl und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Bananenmus vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Mehlmischung in die große Schüssel sieben und behutsam unterrühren.
- Rote Johannisbeeren mit 15 g Mehl bestäuben, damit sie nicht sinken.
- Backform mit Backpapier auslegen und 2/3 des Teigs einfüllen.
- 2/3 der bemehlten Johannisbeeren auf dem Teig verteilen.
- Restlichen Teig daraufgeben und mit restlichen Johannisbeeren und weißen Schokoladenstücken bestreuen.
- Ca. 40 Minuten backen. Mit Zahnstocherprobe die Garheit prüfen.
- Bananenbrot in der Form abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
- Überreife Bananen sind wichtig für ein intensives Aroma und natürliche Süße.
- Weiße Schokolade kann weggelassen werden, wenn du das Brot gesünder magst.
- Andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren funktionieren als Ersatz für Johannisbeeren.
- Für mehr Crunch optional Nüsse oder Mandeln hinzugeben.
- Zimt oder Muskatnuss passen besonders gut in die Herbst- und Wintersaison.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kategorie: Backwaren
- Verfahren: Backen
- Küche: International
- Diät: Vegetarier
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Stück (ca. 80 g)
- Kalorien: 280 kcal
- Zucker: 18 g
- Natrium: 150 mg
- Fett: 12 g
- Gesättigte Fettsäuren: 6 g
- Ungesättigtes Fett: 5 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Faser: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterin: 55 mg
Schlüsselwörter: Bananenbrot, Johannisbeeren, weiße Schokolade, Snack, Kuchen, Backen, fruchtig