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Bester Zitronen-Blaubeer-Kuchen

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Ein schneller und saftiger Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Mascarpone-Frosting, ideal für stressige Wochentage.

Zutaten

Skala
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl (ca. 190 g)
  • 1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich (ca. 115 g)
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse Milch (ca. 120 ml)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Heidelbeeren (frisch oder gefroren; ca. 150 g)
  • Schale von 1 Zitrone (unbehandelt empfohlen)
  • 1/2 Tasse Zitronencreme (z. B. Lemon Curd oder fertige Zitronencreme)
  • 1 Tasse Mascarponekäse (ca. 250 g)
  • 1/4 Tasse Puderzucker (ca. 30 g)

Anweisungen

  1. Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Fette eine runde 23 cm Kuchenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
  3. Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel.
  4. Schlage beides mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis die Mischung heller und fluffiger wird.
  5. Schlag die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Mischung.
  6. Gieße die Milch dazu, dann Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale.
  7. Vermische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel.
  8. Gib die Mehlmischung portionsweise zu den feuchten Zutaten und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.
  9. Hebe die Heidelbeeren vorsichtig in den Teig.
  10. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche leicht glatt.
  11. Backe den Kuchen 25–30 Minuten und mache die Stäbchenprobe.
  12. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen.
  13. Rühre Mascarpone und Puderzucker glatt zusammen.
  14. Bestreiche den abgekühlten Kuchen zuerst dünn mit Zitronencreme und dann mit Mascarpone-Frosting.
  15. Garnieren und in Stücke schneiden, dann genießen.

Hinweise

Optinal: Frische Minzblättchen als Garnitur. Für Kinder kann ein Klecks Joghurt oder ungesüßte Sahne dazu serviert werden.

Ernährung

Schlüsselwörter: Zitronen-Blaubeer-Kuchen, Familienrezept, schnell, einfach, Mascarpone, Dessert

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