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Gesunde Kokosriegel mit Johannisbeeren

Gesunde Kokosriegel mit Johannisbeeren auf einem Teller
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Gesunde Kokosriegel mit Johannisbeeren – ein fruchtiger Snack voller Ballaststoffe und natürlicher Süße. Perfekt für zwischendurch oder als Frühstück to go.

Zutaten

Skala
  • 4 EL Kokosöl
  • 140 g Dinkelflocken
  • 150 g Haferflocken
  • 100 ml Mandelmilch
  • 6 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Zimt
  • 300 g Johannisbeeren
  • 5 Stück getrocknete Datteln (gehackt)
  • 1 EL Agar Agar
  • 2 EL Honig
  • 100 g Kokosraspel
  • Optional: Nüsse (z. B. Mandeln, Walnüsse)
  • Optional: Schokoladenstückchen
  • Optional: Vanilleextrakt

Anweisungen

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Backform mit 1 EL Kokosöl einfetten.
  3. In einer Schüssel Haferflocken, Dinkelflocken, Mandelmilch, 5 EL Ahornsirup und Zimt vermischen.
  4. Die Masse in die Backform geben und gut andrücken.
  5. 10 Minuten im Ofen backen, danach auskühlen lassen.
  6. Für die Füllung Johannisbeeren, 1 EL Ahornsirup, Datteln und 50 ml Wasser in einem Topf 7–10 Minuten köcheln lassen.
  7. Agar Agar einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen.
  8. In einem zweiten Topf 3 EL Kokosöl mit 2 EL Honig schmelzen und Kokosraspel unterrühren.
  9. Beerenfüllung auf dem Boden verteilen, dann die Kokosmasse gleichmäßig darauf geben und leicht andrücken.
  10. Für weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  11. Vollständig abkühlen lassen, dann in Riegel schneiden und genießen.

Hinweise

  • Mandelmilch kann durch Hafer- oder Sojamilch ersetzt werden.
  • Ahornsirup kann durch Honig oder Agavensirup ersetzt werden.
  • Für mehr Biss: gehackte Nüsse oder Schokostückchen in die Masse mischen.

Ernährung

Schlüsselwörter: Kokosriegel, Johannisbeeren, gesunder Snack, vegan, Dinkelflocken, Haferflocken, Riegel

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