Gesunder Rote-Bete-Linsen-Salat
Ein frischer, nährstoffreicher Salat mit Roter Bete, Linsen, Rucola und einem würzigen Dressing – perfekt als leichtes Mittagessen oder gesunde Beilage.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Ertrag: 2 Portionen 1x
- Kategorie: Salat
- Verfahren: Rohkost
- Küche: International
- Diät: Vegetarier
Zutaten
Skala
- 200 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
- 150 g gekochte grüne oder braune Linsen
- ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
- 1 EL Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Rote Bete, Linsen, rote Zwiebel und Rucola (oder Feldsalat) in eine große Schüssel geben.
- Falls verwendet, Feta oder Ziegenkäse zerbröseln und hinzufügen.
- Optional Walnüsse oder Sonnenblumenkerne grob hacken und unterheben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
- Salat sofort servieren oder vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Hinweise
- Statt Feta kann auch veganer Käse verwendet werden.
- Rote Bete färbt stark – beim Schneiden ggf. Handschuhe tragen.
- Der Salat eignet sich auch ideal zum Mitnehmen ins Büro oder für ein Picknick.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 320
- Zucker: 7 g
- Natrium: 350 mg
- Fett: 20 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 14 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Faser: 6 g
- Protein: 11 g
- Cholesterin: 15 mg
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