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Herzhafte Low Carb Muffins mit Quark

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Proteinreiche Muffins ohne Mehl, perfekt für ein gesundes und schnelles Frühstück oder als Snack.

Zutaten

Skala
  • 200 g Magerquark
  • 100 g frisch geriebener Parmesankäse
  • 8 Eier (Größe M)
  • 150 g gewürfelter Putenbrustaufschnitt oder Putenschinken
  • 2 Paprika (rot oder gelb, etwa 200–250 g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Einfetten der Muffinform
  • 50 g Feta (optional)
  • 1 kleine Zucchini, fein geraspelt (optional)
  • Italienische Kräutermischung oder getrockneter Oregano (optional)
  • Chiliflocken (optional)
  • 1 EL Leinsamen oder Chiasamen (optional)

Anweisungen

  1. Heize den Backofen auf 200 °C vor.
  2. Fette ein Muffinblech leicht mit Olivenöl oder setze Silikonförmchen ein.
  3. Wasche und schneide die Paprika in kleine Würfel, hacke den Schnittlauch und den Knoblauch.
  4. Gib die Eier in eine große Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer und schlage sie schaumig.
  5. Rühre den Quark und den Parmesan unter die Eier.
  6. Hebe die Paprikawürfel, Putenbrust, Knoblauch und Schnittlauch unter den Teig.
  7. Fülle den Teig gleichmäßig in die Muffinmulden.
  8. Backe die Muffins ca. 25 Minuten.
  9. Lass die Muffins 5–10 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Hinweise

Eier und Quark nicht zu lange auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Vermeide zu feuchten Teig, indem du Gemüse gut abtropfen lässt.

Ernährung

Schlüsselwörter: Low Carb, Muffins, Quark, gesund, schnell, snack

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