Himbeer-Schokoladenmousse
Hummingbird-Brot ist ein tropisch inspiriertes, saftiges Bananenbrot mit Ananas, Kokosnuss und Pekannüssen – ein aromatisches und weiches Gebäck, das perfekt zum Frühstück oder Nachmittagskaffee passt.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Ertrag: 1 Laib (ca. 10 Scheiben) 1x
- Kategorie: Gebäck
- Verfahren: Backen
- Küche: Amerikanisch
- Diät: Vegetarier
Zutaten
Skala
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 reife Bananen, zerdrückt
- 1 Tasse gehobelte Kokosnüsse
- 1 Tasse zerdrückte Ananas (nicht abtropfen)
- 1 Tasse gehackte Pekannüsse, geteilt
- Optional: 1/2 Tasse Schokoladenstückchen
- Optional: 1/2 Tasse Trockenfrüchte
- Optional: Walnüsse nach Geschmack
Anweisungen
- Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zucker, braunen Zucker und Öl in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Zucker-Ei-Mischung geben und kurz verrühren, bis alles gerade so vermengt ist.
- Zerdrückte Bananen, Ananas mit Saft, Kokosnuss und 3/4 der gehackten Pekannüsse unterheben. Optional Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit den restlichen Pekannüssen bestreuen.
- Etwa 50–60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
- Für extra Feuchtigkeit kann ein Esslöffel Joghurt oder Apfelmus hinzugefügt werden.
- Gut verpackt hält sich das Brot 3–4 Tage bei Raumtemperatur oder kann eingefroren werden.
- Mit Frischkäse-Frosting serviert wird es besonders festlich.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Scheibe
- Kalorien: 290
- Zucker: 22 g
- Natrium: 210 mg
- Fett: 14 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 8 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 38 g
- Faser: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterin: 30 mg
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