Zutaten
Skala
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 3/4 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
- 1 Tasse Kristallzucker
- 3 große Eier
- 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Tasse zerdrückte Himbeeren
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Frische Himbeeren und Zitronenscheiben zur Dekoration
Anweisungen
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Backform (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten. Optional Vanilleextrakt einrühren.
- Die Streusel in die vorbereitete Form drücken und den Teig gleichmäßig verteilen. Etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, Himbeeren, Maisstärke und Mehl in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.
- Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren in Riegel schneiden, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben dekorieren.
Hinweise
- Für eine besonders glatte Füllung Himbeeren vorher pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die Riegel lassen sich gut vorbereiten und sind im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
- Statt frischen Himbeeren können auch tiefgekühlte (aufgetaute) verwendet werden.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Kategorie: Dessert
- Verfahren: Backen
- Küche: Amerikanisch
- Diät: Vegetarier
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Riegel
- Kalorien: 170
- Zucker: 14 g
- Natrium: 55 mg
- Fett: 8 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 2 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Faser: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterin: 45 mg
Schlüsselwörter: Himbeer-Zitronenriegel, Zitronenschnitten, Sommerdessert, fruchtige Riegel, Blechkuchen