1. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, sollten aber vor der Verarbeitung aufgetaut und abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

2. Wie bewahre ich die Himbeer-Zitronenriegel am besten auf?

Bewahren Sie die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sollten bis zu einer Woche frisch bleiben.

3. Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können der Füllung verschiedene Früchte hinzufügen oder sie sogar mit Schokolade oder Kokosnuss variieren.

4. Wie lange können die Himbeer-Zitronenriegel eingefroren werden?

Himbeer-Zitronenriegel können bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden, wenn sie gut verpackt sind.

5. Warum sind meine Riegel bröckelig?

Wenn Ihre Riegel bröckelig sind, könnten sie überbacken worden sein oder die Füllung könnte nicht genug gebunden sein. Achten Sie darauf, die Backzeiten sorgfältig einzuhalten.

Himbeer-Zitronenriegel

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Fruchtig-frische Himbeer-Zitronenriegel mit buttrigem Boden und einer süß-säuerlichen Fruchtschicht – perfekt für den Sommer und als Dessert oder Snack.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Ertrag: 16 Riegel 1x
Kategorie: Dessert
Verfahren: Backen
Küche: Amerikanisch
Diät: Vegetarier

Zutaten

Skala

1 1/2 Tassen Allzweckmehl
3/4 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/2 Tasse Puderzucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
1 Tasse Kristallzucker
3 große Eier
1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Tasse zerdrückte Himbeeren
2 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Allzweckmehl
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Frische Himbeeren und Zitronenscheiben zur Dekoration

Anweisungen

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Backform (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten. Optional Vanilleextrakt einrühren.
Die Streusel in die vorbereitete Form drücken und den Teig gleichmäßig verteilen. Etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht goldbraun ist.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, Himbeeren, Maisstärke und Mehl in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.
Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Vor dem Servieren in Riegel schneiden, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben dekorieren.

Hinweise

Für eine besonders glatte Füllung Himbeeren vorher pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Riegel lassen sich gut vorbereiten und sind im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
Statt frischen Himbeeren können auch tiefgekühlte (aufgetaute) verwendet werden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Riegel
Kalorien: 170
Zucker: 14 g
Natrium: 55 mg
Fett: 8 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ungesättigtes Fett: 2 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 22 g
Faser: 1 g
Protein: 2 g
Cholesterin: 45 mg

Schlüsselwörter: Himbeer-Zitronenriegel, Zitronenschnitten, Sommerdessert, fruchtige Riegel, Blechkuchen

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