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Indisches Kürbis-Curry

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Ein einfaches und cremiges indisches Kürbis-Curry, ideal für schnelle Wochentage. Mit wenigen Zutaten und unkomplizierten Schritten.

Zutaten

Skala
  • 1/2 Esslöffel Öl oder Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tasse Karotten, gehackt
  • 3/4 Tasse Paprika, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zoll frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1/2 Esslöffel Currypulver
  • 3/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Passata oder Tomatensoße
  • 2 Tassen Kürbispüree
  • 1/2 bis 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 3/4 Tasse Kokosmilch
  • 6 bis 8 Blätter frischer Grünkohl, gehackt
  • Frische Kräuter zum Garnieren
  • Limetten- oder Zitronensaft zum Beträufeln
  • Gekochter Reis zum Servieren
  • 1 kleine rote Chili (optional)
  • Sojasauce (optional)
  • Kichererbsen (optional)
  • Cashewkerne (optional)
  • Joghurt zum Servieren (optional)

Anweisungen

  1. Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten.
  3. Karotten und Paprika hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
  4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Die Gewürze einrühren und kurz anrösten.
  6. Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen.
  7. Bei niedriger Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen.
  8. Gehackten Grünkohl hinzufügen und kurz mitgaren.
  9. Mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln, abschmecken und servieren.

Hinweise

Das Curry ist vielseitig und kann mit Reis oder Naan serviert werden. Es kann gut aufbewahrt und aufgewärmt werden.

Ernährung

Schlüsselwörter: Kürbis, Curry, Vegan, Indisch, Gesund

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