Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Die gefüllten Auberginen halten sich, gut verpackt, im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Du kannst sie auch erhitzen und noch einmal genießen!

Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, du kannst die Auberginenhälften auch auf dem Grill zubereiten! Achte darauf, dass sie gut gewürzt sind, damit sie im Grillgang ihren Geschmack behalten.

Was kann ich anstelle von Couscous verwenden?

Quinoa oder sogar Reis sind gute Alternativen, wenn du eine glutenfreie Option suchst. Es dauert etwas länger, aber die Ergebnisse sind köstlich!

Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?

Absolut! Du kannst die Füllung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du Zeit, wenn du das Gericht zubereitest.

Ist dieses Rezept vegan?

Wenn du die Harissa-Paste und den Naturjoghurt durch vegane Alternativen ersetzt, ist dieses Rezept vegan und immer noch unglaublich lecker!

Leckere Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung

Name: Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Mediterran-orientalisch
Ingredients: Essentielle Zutaten: 160 g Couscous (alternativ Quinoa); 3 EL Olivenöl; 1 Schalotte, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt; 2 Auberginen; 0,5 TL Garam Masala; Salz und Pfeffer; 1 Bio-Zitrone (Saft & Schale); 5 Stiele Petersilie; 2 Stiele Minze; 200 g Naturjoghurt (oder vegane Alternative); 1 EL Harissa-Paste; 1 EL Granatapfelkerne; Optionale Zusätze: Feta-Käse, zerkrümelt; Geröstete Nüsse (Mandeln, Walnüsse); Schwarze Oliven, entsteint und gehackt

Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung

Rezept drucken

Diese würzigen Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung sind ein aromatisches und farbenfrohes Ofengericht – perfekt für den Sommer und voller mediterran-orientalischer Aromen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Ertrag: 4 Portionen 1x
Kategorie: Hauptgericht
Verfahren: Backen
Küche: Mediterran-orientalisch

Zutaten

Skala

Essentielle Zutaten:
- 160 g Couscous (alternativ Quinoa)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
- 2 Auberginen
- 0,5 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone (Saft & Schale)
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Minze
- 200 g Naturjoghurt (oder vegane Alternative)
- 1 EL Harissa-Paste
- 1 EL Granatapfelkerne
Optionale Zusätze:
- Feta-Käse, zerkrümelt
- Geröstete Nüsse (Mandeln, Walnüsse)
- Schwarze Oliven, entsteint und gehackt

Anweisungen

Couscous zubereiten: Nach Packungsanweisung mit heißem Wasser quellen lassen. 1 EL Olivenöl unterrühren und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln.
Auberginen vorbereiten: Längs halbieren, Fruchtfleisch bis auf 0,5 cm Rand herauslösen und fein hacken.
Füllung braten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, dann Paprika und Auberginenfruchtfleisch 2 Minuten anbraten. Couscous untermischen, mit Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen füllen: Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit der Couscous-Füllung befüllen.
Backen: Auf zweiter Schiene von unten ca. 25 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
Joghurt-Sauce: Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Kräuter hacken. Alles mit Joghurt und Harissa verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Gefüllte Auberginen mit Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen garnieren.

Hinweise

Glutenfrei: Couscous einfach durch Quinoa ersetzen.
Würziger: Mehr Harissa oder Chiliflocken für mehr Schärfe.
Vegan: Joghurt durch pflanzliche Alternative und Feta durch veganen Käse ersetzen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 340 kcal
Zucker: 8 g
Natrium: 320 mg
Fett: 16 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ungesättigtes Fett: 13 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 38 g
Faser: 6 g
Protein: 9 g
Cholesterin: 5 mg

Schlüsselwörter: Auberginen gefüllt, Couscous-Füllung, vegetarisch, Ofengericht, Sommergericht, Harissa, Joghurt-Sauce

Finden Sie es online: https://de.dishef.com/leckere-auberginen-mit-couscous-paprika-fuellung/