Rucola-Zucchini-Salat mit Feta und Pinienkernen
Ein frischer Rucola-Zucchini-Salat mit cremigem Feta, gerösteten Pinienkernen und einem zitronigen Honig-Dressing – perfekt als leichte Mahlzeit oder sommerliche Beilage.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Ertrag: 2–3 Portionen 1x
- Kategorie: Salat
- Verfahren: Roh & Rösten
- Küche: Mittelmeer, Sommer
Zutaten
Skala
- 200 g Rucola
- 2 Zucchini
- 150 g Feta-Käse
- 50 g Pinienkerne
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Optional:
- Kirschtomaten
- Avocado
- Geröstete Sonnenblumenkerne als Ersatz für Pinienkerne
Anweisungen
- Zucchini waschen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden – idealerweise mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
- Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Zucchinischeiben und Rucola mischen. Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
- Für das Dressing Zitronensaft, -schale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und direkt servieren.
Hinweise
- Für noch mehr Geschmack: Zucchinischeiben vorher kurz grillen oder anbraten.
- Vegan-Variante: Ersetze den Feta durch pflanzlichen Feta und den Honig durch Agavendicksaft.
- Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht im Sommer.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 320
- Zucker: 5g
- Natrium: 420mg
- Fett: 26g
- Gesättigte Fettsäuren: 7g
- Ungesättigtes Fett: 17g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 9g
- Faser: 3g
- Protein: 11g
- Cholesterin: 30mg
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