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Pochierte Eier und Linsen-Hash

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Ein nahrhaftes und sättigendes Gericht, das proteinreiche Eier und ballaststoffreiche Linsen mit frischem Gemüse kombiniert. Ideal für Frühstück oder leichtes Mittagessen.

Zutaten

Skala
  • 3 cups vorgekochte Linsen (oder eine Dose Linsen, abgespült und abgetropft)
  • 2 Esslöffel Avocadoöl (oder ein anderes mildes Pflanzenöl)
  • 1/2 Tasse Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 4 Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
  • 2 Unzen Champignons, in Scheiben
  • 1 1/2 Tassen Babyspinat
  • 2 Esslöffel Sriracha-Sauce
  • 1 Teelöffel Allzweck-Gewürz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Eier, pochiert (oder weichgekocht)
  • Frische Petersilie, grob gehackt zum Garnieren

Anweisungen

  1. Gemüse waschen und schneiden: Zwiebel, Paprika, Tomaten und Champignons vorbereiten.
  2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Zwiebeln hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  4. Paprika dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten.
  5. Champignons und Tomaten einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Vorkochte Linsen und Sriracha einrühren, kurz erhitzen.
  7. Babyspinat unterheben und 1 Minute mitgaren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Eier pochieren: Wasser kochen, Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen.
  10. Hash auf Teller verteilen, pochierte Eier daraufsetzen und mit Petersilie garnieren.

Hinweise

Für extra gesunde Fette können Avocadoscheiben hinzugefügt werden. Die Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank.

Ernährung

Schlüsselwörter: Pochierte Eier, Linsen-Hash, gesundes Frühstück, vegetarisch, proteinreich, leicht

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