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Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen

Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen in einer Schüssel angerichtet
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Ein farbenfroher, frischer Sommersalat mit pfeffrigem Rucola, süßer Mango, cremiger Avocado, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen – abgerundet mit einem fruchtig-nussigen Orangendressing.

Zutaten

Skala
  • 150 g Rucola
  • 1 reife Mango
  • 1 Avocado
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 20 g Pinienkerne
  • Für das Dressing:
  • Saft von 1/2 Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: fein gehackte rote Zwiebeln, Chiliflocken, Feta oder Ziegenkäse

Anweisungen

  1. Rucola vorbereiten: Wasche den Rucola gründlich, entferne welke Blätter und schleudere ihn trocken.
  2. Mango schneiden: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden.
  3. Avocado vorbereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslöffeln und würfeln.
  4. Mozzarella abtropfen: Mini-Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen.
  5. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dabei ständig umrühren.
  6. Dressing anrühren: Orangensaft, Olivenöl, Balsamico Bianco und Ahornsirup/Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Salat zusammenstellen: Rucola, Mango, Avocado, Mozzarella und Pinienkerne in eine große Schüssel geben.
  8. Dressing zugeben: Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.

Hinweise

  • Für mehr Würze Chiliflocken ins Dressing geben.
  • Mit Feta oder Ziegenkäse als würzige Alternative zu Mozzarella variieren.
  • Schmeckt besonders gut leicht gekühlt.

Ernährung

Schlüsselwörter: Rucola Mango Salat, Sommersalat, vegetarisch, Avocado Mozzarella, Orangendressing, Pinienkerne

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