Köstlicher Süßkartoffelsalat mit Petersilie – vegan, bunt und gesund!
Ein einfacher und gesunder Süßkartoffelsalat voller frischer Zutaten, ideal als Beilage oder eigenständiges Gericht.
- Vorbereitungszeit: 15 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Gesamtzeit: 25 minutes
- Ertrag: 4 servings 1x
- Kategorie: Salad
- Verfahren: Mixing
- Küche: Vegan
- Diät: Vegan
Zutaten
Skala
- 4 große Süßkartoffeln
- 250 g gekochter Mais
- 80 g frische Petersilie
- 100 g Rucola oder anderes grünes Blattgemüse
- 1 kleine Zwiebel (rot oder weiß)
- 1 große Avocado (oder 2 kleine)
- 1 Limette (oder kleine Zitrone)
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Gehackte Nüsse oder Kerne (optional)
- Feta-Käse oder veganer Käse (optional)
- Chiliflocken (optional)
Anweisungen
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Die Würfel in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Petersilie und Rucola waschen, Petersilie klein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Gekochten Mais und fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Avocado halbieren, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, Limettensaft, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und gut zerdrücken.
- Die gekochten Süßkartoffeln zu den anderen Zutaten geben, Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Hinweise
Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Salat frisch bleibt.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 350
- Zucker: 5g
- Natrium: 400mg
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigtes Fett: 6g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 50g
- Faser: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterin: 0mg
Schlüsselwörter: Süßkartoffelsalat, vegan, gesund, einfach, bunt, Beilage
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