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Thailändischer Erdnuss-Pasta-Salat

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Ein bunter und erfrischender Salat mit Nudeln, Edamame und einer cremigen Erdnusssoße, ideal für warme Tage.

Zutaten

Skala
  • 227 g (8 ounces) trockene Spaghetti oder Reisnudeln
  • 454 g (16 ounces) geschälte Edamame
  • 3 Tassen fein geschnittener Rotkohl (ca. 300–350 g)
  • 2 Karotten, fein geschnitten oder grob geraspelt
  • 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 kleines Bund Koriander, grob gehackt (optional)
  • 120 ml (1/2 Tasse) geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 120 g (1/2 Tasse) natürliche, cremige Erdnussbutter
  • 3 EL frischer Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari
  • 2 TL geröstetes Sesamöl (optional)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
  • 1/2 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Zucker oder Ahornsirup (optional)
  • 60 ml (1/4 Tasse) warmes Wasser, mehr bei Bedarf

Anweisungen

  1. Bereite alle Zutaten vor und schneide das Gemüse. Koche die Nudeln al dente und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
  2. Bereite die Edamame gemäß der Packungsanweisung zu und lasse sie gut abtropfen.
  3. Vermische die Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zucker in einer Schüssel. Füge warmes Wasser hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Vermenge in einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Edamame, Rotkohl, Karotte und Paprika. Gib die Hälfte des Dressings dazu und mische vorsichtig.
  5. Hebe die Frühlingszwiebeln und Koriander unter. Streue die gehackten Erdnüsse darüber.
  6. Lass den Salat 10–15 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.
  7. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Hinweise

Für zusätzlicher Knusprigkeit die Erdnüsse und frische Kräuter separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Ernährung

Schlüsselwörter: salad, thai, peanut, summer, vegetarian, quick, healthy

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