Vegane Apfel-Cookies mit Haferflocken
Diese veganen Apfel-Cookies mit Haferflocken sind außen leicht knusprig, innen weich und wunderbar fruchtig – perfekt für den Herbst oder als gesunder Snack zwischendurch. Mit Äpfeln, Zimt und Walnüssen schmecken sie wie kleine Happen Apfelkuchen!
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Ertrag: Ca. 16 Cookies
- Kategorie: Kekse & Gebäck
- Verfahren: Backen
- Küche: Vegan
Zutaten
Skala
- 120 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 120 g Weizen- oder Dinkelmehl (alternativ glutenfreies Mehl)
- 1 TL Backpulver oder ½ TL Natron
- ½ TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Rohrohrzucker
- 120 g weiche vegane Butter (alternativ Margarine oder Kokosöl)
- 100 g Apfel, gewürfelt
- Saft einer ½ Zitrone
- 60 g gehackte Walnüsse
Optionale Zutaten:
- Mandeln oder Haselnüsse statt Walnüssen
- Rosinen oder Cranberries für mehr Fruchtigkeit
- Vegane Schokoladenstückchen für extra Süße
Substitute und Abkürzungen:
- Gemahlene Mandeln statt Haferflocken für eine nussigere Variante
- Ohne Backpulver/Natron werden die Cookies etwas dichter
- Kokosöl vorher schmelzen, damit es sich gut einrührt
Anweisungen
- Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen und den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz gut vermengen.
- Butter und Zucker cremig rühren: Vegane Butter und Zucker in einer separaten Schüssel cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
- Äpfel und Zitrone hinzufügen: Gewürfelte Äpfel und Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung geben und unterrühren.
- Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die Mehlmischung zur Apfel-Butter-Mischung geben und vorsichtig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Walnüsse unterheben: Gehackte Walnüsse einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Teig portionieren: Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer kleine Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Abstand dazwischen.
- Backen: 12–15 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun sind und herrlich duften.
- Abkühlen lassen: Etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
- Die Cookies schmecken frisch am besten, halten sich aber in einer luftdichten Dose 3–4 Tage.
- Für extra weiche Cookies einfach 1–2 EL Apfelmus zum Teig geben.
- Sie passen perfekt zu einer Tasse Tee, Kaffee oder heißem Kakao.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Cookie
- Kalorien: 130
- Zucker: 7 g
- Natrium: 70 mg
- Fett: 6 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Ungesättigtes Fett: undefined
- Transfette: undefined
- Kohlenhydrate: 17 g
- Faser: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterin: 0 mg
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