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Vegane Kichererbsen-Gnocchi-Suppe

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Eine cremige und sättigende Suppe mit Kichererbsen und veganen Kartoffelgnocchi, perfekt für kalte Tage.

Zutaten

Skala
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder fein gehackt
  • 2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrocknete Salbei
  • 32 oz Gemüsebrühe
  • 1 Dose (13.5 oz) Kokosmilch, Vollfett
  • 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 16 oz gefrorene vegane Kartoffelgnocchi
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse geriebener veganer Parmesan (optional)
  • 2 Tassen frischer gehackter Grünkohl oder Spinat (optional)
  • 1 Teelöffel Apfelessig (optional)
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Anweisungen

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 6–8 Minuten sautieren, bis die Zwiebel weich ist.
  3. Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten.
  4. Kichererbsen und gefrorene Gnocchi einrühren.
  5. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und zum Köcheln bringen.
  6. Die Suppe unbedeckt 6–10 Minuten köcheln lassen, bis die Gnocchi gar sind.
  7. Vom Herd nehmen und optionale Extras einrühren.
  8. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hinweise

Für eine cremigere Konsistenz ggf. mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank.

Ernährung

Schlüsselwörter: Kichererbsensuppe, vegane Suppe, Gnocchi, einfache Rezepte, Komfortessen

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