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Vegane Kohlrouladen

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Eine einfache, gesunde und nahrhafte vegane Version von Kohlrouladen, die voller Ballaststoffe und Vitamine steckt und sich perfekt für Meal Prep eignet.

Zutaten

Skala
  • 1 1/4 Tassen trockener Sushi-Reis (oder kurzkörniger Reis)
  • 1 große Napa-Kohl (chinakohl)
  • 1 EL Öl (neutral, z. B. Avocado- oder leichtes Olivenöl), geteilt
  • 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 3/4 EL frischer Ingwer, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 2 mittlere Paprika, gewürfelt
  • 8 weiße Champignons, gewürfelt
  • 2 EL Tamari oder Kokosaminos
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Sesam zum Garnieren
  • Optional: 150–200 g fester Tofu, zerbröselt
  • 1–2 EL Sesamöl
  • Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Bestreuen
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder 1/2 TL Chiliflocken
  • Gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

Anweisungen

  1. Reis 45–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend abtropfen.
  2. Den eingeweichten Reis mit frischem Wasser und einer Prise Salz kochen, bis er weich und leicht klebrig ist.
  3. Napa-Kohl am Strunk an der Unterseite leicht einschneiden und die äußeren Blätter abtrennen.
  4. Ein großes Wasserbad zum Kochen bringen und die Kohlblätter portionsweise 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen.
  5. In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch 4–5 Minuten anbraten.
  6. Karotte, Paprika und Champignons hinzufügen und 6–8 Minuten weiterbraten.
  7. Tamari, Salz und Pfeffer einrühren und, falls gewünscht, Tofu oder Linsen untermischen.
  8. Den abgekühlten Reis zur Gemüse-Mischung hinzufügen und gut vermengen.
  9. Die Kohlblätter mit der Füllung belegen, die Seiten einschlagen und aufrollen.
  10. Die Rollen in der restlichen Pfanne 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
  11. Für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten, Tamari und Wasser hinzufügen und kurz reduzieren.
  12. Die Kohlrouladen anrichten, mit Sauce übergießen und mit Sesam garnieren.

Hinweise

Kohlrouladen können in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch hervorragend für Meal Prep.

Ernährung

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