Drucken

Weiche vegane Lebkuchen mit festlichen Gewürzen

Rezept drucken

Ein einfaches Rezept für weiche, vegane Lebkuchen gefüllt mit festlichen Gewürzen und getrockneten Aprikosen — perfekt für die Weihnachtszeit.

Zutaten

Skala
  • 300 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 150 g brauner Zucker oder Rohrohrzucker
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2–3 EL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 150 g pflanzliches Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Pflanzenmilch (Hafer-, Soja- oder Mandeldrink)
  • 80 g ungesüßtes Apfelmus
  • 120 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
  • 120 g gehackte, getrocknete Aprikosen
  • 100 g vegane Zartbitterschokolade (optional)
  • Optional: 50 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse
  • Optional: 2 EL geriebene Orangenschale
  • Optional: 50 g Rosinen oder Sultaninen
  • Optional: Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft

Anweisungen

  1. Aprikosen in warmem Wasser für 10–15 Minuten einweichen und hacken.
  2. Ofen auf 170 °C (160 °C Umluft) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Mandeln, Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. In einer anderen Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Apfelmus und Sirup glatt rühren.
  5. Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und bis zur Bildung eines klebrigen Teiges verrühren.
  6. Aprikosen und Schokolade unterheben.
  7. Teigportionen auf Backblechen setzen und leicht plattdrücken.
  8. Lebkuchen 12–14 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
  9. Optional: Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.

Hinweise

Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, um zähe Kekse zu vermeiden. Verwende luftdichte Behälter zur Lagerung, um die Frische zu bewahren.

Ernährung

Schlüsselwörter: Lebkuchen, vegan, Weihnachtsplätzchen, einfache Rezepte, festliche Kekse

Finden Sie es online: https://de.dishef.com/weiche-vegane-lebkuchen-mit-festlichen-gewuerzen-aprikosen/