Zutaten
Skala
- Für das Rhabarber-Kompott:
- 8 Stangen Rhabarber
- 1–2 Handvoll Himbeeren
- 3 EL Zucker
- 2 TL Maisstärke
- 70 g Wasser
- Für den Teig:
- 70 g Vollmilch
- 30 g Weizenmehl
- 500 g Mehl (weiß)
- 20 g Milchpulver
- 1 3/4 TL Salz
- 1 EL Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 170 g Milch
- 2 große Eier
- 85 g geschmolzene Butter
- Für die Füllung:
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 70 g weiche Butter
- Für den Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 120 g Frischkäse
- Optionale Zusätze:
- Andere Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren
- Prise Muskatnuss für die Füllung
- Fein gehackte Nüsse zum Bestreuen
Anweisungen
- Rhabarber-Kompott zubereiten: Rhabarber in Stücke schneiden, mit Himbeeren, Zucker, Wasser und Maisstärke in einem Topf vermengen und aufkochen. Köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen.
- Vorteig: 70 g Milch mit 30 g Mehl in einem kleinen Topf erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Abkühlen lassen.
- Hauptteig: Mehl, Milchpulver, Salz und Hefe vermischen. Vorteig, 170 g Milch, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
- Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt vermengen und auf dem Teig verstreichen. Rhabarber-Kompott darauf verteilen.
- Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 gleich große Stücke schneiden.
- In eine gefettete Form setzen, abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimtschnecken ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Für den Guss Frischkäse mit Puderzucker verrühren und auf den noch warmen Schnecken verteilen.
- Optional mit gehackten Nüssen bestreuen und lauwarm genießen.
Hinweise
- Statt Himbeeren können auch Blaubeeren oder Erdbeeren verwendet werden.
- Eine Prise Muskatnuss in der Füllung sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmack.
- Gehackte Nüsse nach dem Backen geben eine angenehme Textur.
- Frisch aus dem Ofen schmecken die Zimtschnecken am besten – lassen sich aber auch gut einfrieren.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Gebäck
- Verfahren: Backen
- Küche: Deutsch
- Diät: Vegetarier
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Zimtschnecke
- Kalorien: 320
- Zucker: 18 g
- Natrium: 220 mg
- Fett: 12 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Ungesättigtes Fett: 4 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Faser: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterin: 55 mg
Schlüsselwörter: Zimtschnecken, Rhabarber, Frischkäse, Hefeteig, Frühstück, Brunch, Gebäck