Zutaten
Skala
- 300 g Spaghetti (oder andere Pasta nach Wahl)
- 3 kleine Zucchini (oder 2 mittlere), gewaschen und in Stücke geschnitten
- 30 g Cashewkerne (geröstet oder roh)
- 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 150 g Kräuter Frischkäse
- 2 EL Olivenöl
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL frische Petersilie
- 2–4 Kellen Pastawasser, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Muskat
Optional: Mandeln oder Pinienkerne statt Cashew, Basilikum oder Rucola statt Petersilie, Zitronensaft für Frische, getrocknete Tomaten für Würze, pflanzlicher Käse für vegane Variante
Anweisungen
- Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, falls gewünscht, bis sie leicht goldbraun sind.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas Pastawasser auffangen.
- Alle Zutaten (Zucchini, Cashewkerne, Knoblauch, Kräuter Frischkäse, Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat) in den Mixer geben.
- Zu einer cremigen Masse pürieren und nach Bedarf Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Pesto abschmecken und Gewürze bei Bedarf anpassen.
- Pesto mit den heißen Spaghetti vermengen, bei Bedarf noch etwas Pastawasser zugeben.
- Mit frischem Parmesan und Petersilie servieren.
Hinweise
- Für eine vegane Variante Frischkäse und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Rösten der Nüsse intensiviert den Geschmack.
- Das Pesto hält sich gut im Kühlschrank für 2–3 Tage.
- Variiere die Kräuter für unterschiedliche Geschmacksprofile.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10–12 Minuten
- Kategorie: Pesto, Pasta, Hauptgericht
- Verfahren: Mixen, Kochen
- Küche: Italienisch
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