Zucchinisalat
Ein frischer, leichter Zucchinisalat mit Feta und Rucola – perfekt als Beilage oder gesunde Hauptmahlzeit. Das einfache Zitronen-Senf-Dressing sorgt für eine harmonische Balance aus Säure, Süße und Würze.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Gesamtzeit: 10 Minuten
- Ertrag: 2–3 Portionen 1x
- Kategorie: Salat
- Verfahren: Keine Kochzeit
- Küche: Mediterran / Low Carb
Zutaten
Skala
- 400 g Zucchini, gewaschen und in dünne Stücke geschnitten
- 50 g Feta Light, zerkrümelt
- 100 g Rucola, gewaschen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Erythrit+Stevia oder Xylit (alternativ 1 TL Zucker)
- 1/2 TL Senf
Anweisungen
- Zucchini und Rucola gründlich waschen. Rucola von groben Stielen befreien.
- Zucchini längs vierteln und in feine Stücke schneiden.
- Feta mit einer Gabel zerkrümeln.
- Für das Dressing Zitronensaft, Wasser, Olivenöl, Salz, Erythrit (oder Zuckeralternative) und Senf in ein Schraubglas geben, gut schütteln bis alles vermengt und sämig ist.
- Zucchini und Rucola in eine große Schüssel geben, Feta darüber streuen und mit dem Dressing vermengen.
- Optional: vor dem Servieren 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Hinweise
- Optional: Tomaten, Oliven oder Paprika für mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.
- Für eine vegane Version den Feta durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Gurken als Ersatz für Zucchini möglich – besonders an heißen Tagen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 180
- Zucker: 2g
- Natrium: 480mg
- Fett: 14g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigtes Fett: 9g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 6g
- Faser: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterin: 15mg
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