Ananas-Kokosnuss-Kuchen
Ein saftiger, tropisch inspirierter Ananas-Kokosnuss-Kuchen mit fruchtiger Süße und cremigem Kokosaroma – perfekt für den Sommer oder wann immer du dir ein Stück Urlaub gönnen möchtest.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Ertrag: 1 Kuchen (ca. 8 Stücke) 1x
- Kategorie: Kuchen, Dessert
- Verfahren: Backen
- Küche: Tropisch, Vegan
- Diät: Vegan
Zutaten
Skala
- 1½ Tassen selbstaufgehendes Mehl (oder 1½ Tassen Mehl + 1½ TL Backpulver)
- 1 Dose (ca. 225 g) zerdrückte Ananas
- 1 Tasse Zucker (alternativ: ¾ Tasse Honig oder Ahornsirup)
- ⅓ Tasse geschmolzenes Kokosnussöl (oder anderes Pflanzenöl)
- ½ Tasse cremige Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 Tasse getrocknete Kokosraspel
- 2 TL Vanilleextrakt
- Optional: ½ Tasse gehackte Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)
- Optional: ½ Tasse vegane Schokostückchen
Anweisungen
- Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Lege eine 23 cm (9 Zoll) runde Kuchenform mit Backpapier aus und fette sie leicht ein.
- Vermische in einer großen Schüssel Mehl und Zucker gründlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
- Gib die zerdrückte Ananas, das geschmolzene Kokosöl, die Kokosmilch, Vanilleextrakt und die Kokosraspel dazu. Hebe die Zutaten vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Falls gewünscht, rühre nun vorsichtig Nüsse oder Schokostückchen unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
- Backe den Kuchen 35–40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Lass den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und servierst.
Hinweise
- Für eine extra saftige Variante kannst du etwas Ananassaft aus der Dose (2–3 EL) mit in den Teig geben.
- Gut geeignet zum Einfrieren – einfach in Stücke schneiden und portionsweise auftauen.
- Serviere ihn mit einem Klecks Kokossahne oder veganem Joghurt für ein tropisches Dessert.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Stück (1/8 Kuchen)
- Kalorien: 280 kcal
- Zucker: 22 g
- Natrium: 90 mg
- Fett: 13 g
- Gesättigte Fettsäuren: 8 g
- Ungesättigtes Fett: 5 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Faser: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterin: 0 mg
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