Wie lange kann man die Zucchini-Scarpaccia aufbewahren?

Die Zucchini-Scarpaccia kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3–4 Tage aufbewahrt werden.

Kann ich die Zucchini-Scarpaccia einfrieren?

Ja, du kannst sie nach dem Abkühlen in portionsgerechte Stücke schneiden und einfrieren. So hast du immer eine leckere Mahlzeit parat.

Ist die Zucchini-Scarpaccia vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan, solange du keinen Käse hinzufügst. Du kannst das Olivenöl durch pflanzliches Öl ersetzen, wenn gewünscht.

Kann ich das Mehl ersetzen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlalternative verwenden, allerdings kann sich die Konsistenz ein wenig verändern.

Was passt gut zu Zucchini-Scarpaccia?

Ein frischer Salat oder eine Joghurt-Dip-Sauce harmonieren hervorragend mit der Zucchini-Scarpaccia. Du kannst auch ein Stück Brot auf den Tisch stellen, um deine Mahlzeit abzurunden.

Einfache Zucchini-Scarpaccia – Italienischer Sommerklassiker

Name: Zucchini-Scarpaccia
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 9 kleine Zucchini (ca. 800 g), in feine Scheiben geschnitten; 2 Zwiebeln, fein geschnitten; Etwas grobes Meersalz; 200 g Mehl (Weizen oder glutenfrei); Olivenöl (für Teig, Form und Oberfläche); 1 TL getrockneter Rosmarin; Pfeffer, frisch gemahlen; 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Feta oder Parmesan (gerieben oder zerkrümelt); Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano; Statt Rosmarin: Thymian, Basilikum; Statt Zucchini: Aubergine oder Karotten; Statt selbstgemachtem Teig: Fertigteig verwenden

Zucchini-Scarpaccia

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Zucchini-Scarpaccia ist ein herzhafter, dünner Kuchen aus der italienischen Küche – wunderbar aromatisch, außen knusprig, innen zart. Perfekt als Snack, Beilage oder leichtes Sommergericht.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit)
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten (plus Wartezeit)
Ertrag: 1 Blech (ca. 4 Portionen) 1x
Kategorie: Herzhafter Kuchen, Sommergericht
Verfahren: Backen
Küche: Italienisch, Toskanisch

Zutaten

Skala

9 kleine Zucchini (ca. 800 g), in feine Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, fein geschnitten
Etwas grobes Meersalz
200 g Mehl (Weizen oder glutenfrei)
Olivenöl (für Teig, Form und Oberfläche)
1 TL getrockneter Rosmarin
Pfeffer, frisch gemahlen

Optional:

1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Feta oder Parmesan (gerieben oder zerkrümelt)
Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano

Alternativen:

Statt Rosmarin: Thymian, Basilikum
Statt Zucchini: Aubergine oder Karotten
Statt selbstgemachtem Teig: Fertigteig verwenden

Anweisungen

Vorbereitung: Zucchini und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit grobem Meersalz vermengen.
Marinieren: Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Gemüse Wasser zieht.
Backofen vorheizen: Auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig zubereiten: Nach dem Marinieren das Mehl nach und nach unter das Gemüse rühren. Olivenöl und Rosmarin dazugeben, alles gut vermengen. Es entsteht ein leicht zähflüssiger Teig.
Backen: Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Teig rund oder rechteckig darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Backzeit: Ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Servieren: Mit Pfeffer abschmecken. Warm oder lauwarm genießen – pur oder mit einem Dip.

Hinweise

Für mehr Tiefe: Etwas Käse direkt in den Teig mischen oder nach dem Backen darüberstreuen.
Lässt sich gut vorbereiten und auch kalt genießen – ideal für Picknick oder Meal Prep.
Je dünner der Teig auf dem Blech verteilt wird, desto knuspriger wird die Scarpaccia.

Ernährung

Portionsgröße: 1/4 Blech
Kalorien: 240
Zucker: 5g
Natrium: 410mg
Fett: 10g
Gesättigte Fettsäuren: 1.5g
Ungesättigtes Fett: 8g
Transfette: 0g
Kohlenhydrate: 28g
Faser: 3g
Protein: 5g
Cholesterin: 0mg

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