Fruchtige Johannisbeer-Muffins
Diese saftigen Johannisbeer-Muffins vereinen die fruchtige Säure von roten Beeren mit der Süße eines lockeren, leicht nussigen Teigs – perfekt für Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Ertrag: 12 Muffins 1x
- Kategorie: Gebäck, Muffins
- Verfahren: Backen
- Küche: Vegetarisch, Familienküche
Zutaten
Skala
- 300 g Johannisbeeren (frisch oder TK, gewaschen und abgezupft)
- 200 g Joghurt (natur oder griechisch)
- 250 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
- 60 ml Olivenöl (oder Sonnenblumen- bzw. Kokosöl)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Zucker (weiß oder braun)
- 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
- 0,5 Päckchen Backpulver (etwa 8 g)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anweisungen
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Einige schöne Beeren beiseitelegen für das Topping.
- In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker und das Ei mit dem Handmixer cremig schlagen. Öl und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann vorsichtig unter die feuchte Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben, ohne sie zu zerdrücken.
- Teig in die Muffinform füllen – die Förmchen sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein. Nach Wunsch mit extra Johannisbeeren toppen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr klebt, sind sie fertig.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Für besonders saftige Muffins können die Johannisbeeren vor dem Unterheben leicht mehliert werden – so sinken sie nicht auf den Boden.
- Wer es extra fruchtig mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
- Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen – perfekt für spontane Gäste!
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 180 kcal
- Zucker: 12 g
- Natrium: 40 mg
- Fett: 7 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 24 g
- Faser: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterin: 15 mg
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