Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, kommen mir wunderschöne Erinnerungen an Sommertage in der Heimat. Die Sonne schien, die Vögel zwitscherten, und überall in den Gärten erblühten die roten Johannisbeeren in ihrer vollen Pracht. Mit einem kleinen Eimer in der Hand und einer großen Portion Neugier machte ich mich oft auf, um die reifen Beeren zu ernten. Diese frischen, saftigen Beeren haben nicht nur meinen Kindheitsgarten geschmückt, sondern auch irgendwann den Weg in die Muffins gefunden, die ich heute mit euch teilen möchte. Dieses einfache Rezept für Johannisbeer-Muffins ist perfekt für jeden, der das Wochenende mit einem hausgemachten Leckerbissen bereichern möchte. Selbst wenn du zum ersten Mal Muffins backst, wird dieses Rezept dir helfen, stressfrei und mit viel Freude ans Werk zu gehen.
Inhaltsverzeichnis
Warum ich dieses Rezept für Johannisbeer-Muffins liebe
Was macht dieses Rezept für Johannisbeer-Muffins so besonders? Zuerst einmal ist die Kombination aus den frischen, leicht säuerlichen Beeren und der süßen Teigmischung einfach himmlisch. Johannisbeer-Muffins schaffen es, einen perfekten Ausgleich zwischen süß und sauer zu finden, und das macht sie zu einem Genuss für jeden Gaumen.
Das Beste daran? Selbst Anfänger oder diejenigen, die oft in der Küche scheitern, werden mit diesem Rezept sicher erfolgreich sein. Die Schritte sind klar und unkompliziert, was bedeutet, dass ihr schnell zu einem Ergebnis kommt, das sowohl köstlich als auch beeindruckend aussieht. Außerdem sind Muffins eine tolle Möglichkeit, um übrig gebliebene Johannisbeeren zu verwenden – es gibt keinen Grund, sie einfach verrotten zu lassen!
Zutaten für Johannisbeer-Muffins
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Fruchtige Johannisbeer-Muffins
Diese saftigen Johannisbeer-Muffins vereinen die fruchtige Säure von roten Beeren mit der Süße eines lockeren, leicht nussigen Teigs – perfekt für Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch.
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Ertrag: 12 Muffins 1x
Zutaten
- 300 g Johannisbeeren (frisch oder TK, gewaschen und abgezupft)
- 200 g Joghurt (natur oder griechisch)
- 250 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
- 60 ml Olivenöl (oder Sonnenblumen- bzw. Kokosöl)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Zucker (weiß oder braun)
- 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
- 0,5 Päckchen Backpulver (etwa 8 g)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anweisungen
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Einige schöne Beeren beiseitelegen für das Topping.
- In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker und das Ei mit dem Handmixer cremig schlagen. Öl und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann vorsichtig unter die feuchte Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben, ohne sie zu zerdrücken.
- Teig in die Muffinform füllen – die Förmchen sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein. Nach Wunsch mit extra Johannisbeeren toppen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr klebt, sind sie fertig.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Für besonders saftige Muffins können die Johannisbeeren vor dem Unterheben leicht mehliert werden – so sinken sie nicht auf den Boden.
- Wer es extra fruchtig mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
- Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen – perfekt für spontane Gäste!
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Gebäck, Muffins
- Verfahren: Backen
- Küche: Vegetarisch, Familienküche
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 180 kcal
- Zucker: 12 g
- Natrium: 40 mg
- Fett: 7 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 24 g
- Faser: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterin: 15 mg
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Hier sind die Zutaten, die du für unsere schmackhaften Johannisbeer-Muffins benötigst:
- 300 g Johannisbeeren: Frisch oder tiefgefroren sind beide Optionen möglich. Achte darauf, die Beeren gut zu waschen und abzutrocknen.
- 200 g Joghurt: Für eine cremige Textur – du kannst auch griechischen Joghurt verwenden, wenn du es etwas reichhaltiger magst.
- 250 g Dinkelmehl: Ideal für einen leichten, nussigen Geschmack. Du kannst auch Weizenmehl verwenden, falls du Dinkel nicht zur Hand hast.
- 60 ml Olivenöl: Für eine gesunde Fettreduktion – Kokosöl oder Sonnenblumenöl sind ebenfalls nützlich.
- 1 Ei: Gibt Stabilität und Struktur.
- 100 g Zucker: Für die süße Note; brauner Zucker kann hier eine interessante Variation sein.
- 1 Päckchen Vanillezucker: Für den feinen Vanillegeschmack. Alternativ kannst du auch Vanilleextrakt verwenden.
- 0,5 Päckchen Backpulver: Für die fluffige Konsistenz der Muffins.
- 1 Prise Salz: Essentiell, um die Süße auszugleichen.
- Puderzucker: Zum Bestäuben der Muffins vor dem Servieren für den extra Wow-Effekt.
Diese Zutaten sind w
eit verbreitet und in fast jeder Küche zu finden. Wenn du auf der Suche nach Alternativen bist, gibt es viele Möglichkeiten, die Zutaten entsprechend deinem Geschmack oder diätetischen Bedürfnissen anzupassen.Johannisbeer-Muffins Schritt-für-Schritt zubereiten
Jetzt wirst du sehen, wie einfach es ist, Johannisbeer-Muffins zuzubereiten. Lass uns gleich loslegen.
Schritt 1: Johannisbeeren vorbereiten
Zuerst wäschst du die Johannisbeeren gründlich und zupfst sie von den Rispen. Achte darauf, dass du die besten Früchte auswählst – frische, knackige Beeren sorgen für besten Geschmack.
