Drucken

Johannisbeer-Mandel-Muffins

Frisch gebackene Johannisbeer-Mandel-Muffins auf einem Teller
Rezept drucken

Saftige Johannisbeer-Mandel-Muffins mit feiner Orangennote – perfekt für den Sommer und ideal als süßer Snack oder zum Kaffee.

Zutaten

Skala
  • 80 g Weizenmehl
  • 40 g Weizenvollkornmehl
  • 25 g Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
  • 2 Eier
  • 90 g Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Naturjoghurt
  • 200 g Johannisbeeren
  • Optional: Dinkelmehl statt Vollkornmehl
  • Optional: Quark statt Joghurt
  • Optional: Himbeeren oder Blaubeeren statt Johannisbeeren
  • Optional: Honig oder Kokosblütenzucker statt Zucker

Anweisungen

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Weizenmehl, Vollkornmehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Mandeln in einer Schüssel gut vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen, dann Zucker, Butter, Joghurt und Orangenabrieb hinzufügen und verrühren.
  5. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  6. Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
  7. Teig in die Förmchen füllen (zu 3/4 voll) und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Hinweise

  • Nur kurz rühren, damit die Muffins locker bleiben.
  • Johannisbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerquetscht werden.
  • Für ein nussigeres Aroma Dinkelmehl verwenden.
  • Mit Himbeeren oder Blaubeeren variierbar.
  • Orangenschale sorgt für eine frische Note – nicht weglassen!

Ernährung

Schlüsselwörter: Johannisbeer Muffins, Mandeln, Sommergebäck, fruchtige Muffins, Backen mit Beeren

Finden Sie es online: https://de.dishef.com/johannisbeer-mandel-muffins-schnell-und-einfach/