Spinat-Schupfnudeln mit Feta und Tomaten
Diese Spinat-Schupfnudeln mit Feta und Tomaten sind ein einfaches, schnelles und köstliches Gericht für jeden Tag. Cremiger Feta, frischer Spinat und saftige Kirschtomaten verbinden sich mit herzhaften Schupfnudeln zu einem aromatischen Wohlfühlgericht. Optional mit Speckwürfeln oder vegetarisch ein echter Genuss!
Zutaten
Skala
- 500 g Schupfnudeln
- 200 g frischer Spinat (gewaschen)
- 150 g Feta-Käse
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Garnitur
Optionale Zusätze: Speckwürfel oder geräucherter Tofu, Pilze, Pinienkerne, Chili-Flocken.
Substitutionen: Schupfnudeln frisch oder aus dem Kühlregal, Feta durch veganen Käse ersetzen.
Anweisungen
- Spinat vorbereiten: Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Tomaten, Zwiebel & Knoblauch vorbereiten: Tomaten halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Schupfnudeln kochen: In kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und beiseitestellen.
- Optional Speck anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Speckwürfel knusprig anbraten.
- Zwiebel & Knoblauch hinzufügen: Beides zum Speck geben und glasig dünsten.
- Spinat einrühren: Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
- Alles vermengen: Schupfnudeln, Tomaten und zerbröselten Feta dazugeben. Vorsichtig vermengen und kurz erhitzen, bis der Feta leicht schmilzt.
- Servieren: Auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.
Hinweise
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