1. Kann ich frischen Rhabarber durch gefrorenen ersetzen?

Ja, Sie können gefrorenen Rhabarber verwenden, aber lassen Sie ihn vorher auftauen und gut abtropfen.

2. Wie kann ich sicherstellen, dass die Tarte nicht zu süß wird?

Reduzieren Sie die Zuckermenge im Karamell und probieren Sie den Rhabarber, um den Zucker nach Ihrem Geschmack anzupassen.

3. Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und das Ei durch eine Mischung aus Chiasamen und Wasser.

4. Wie serviere ich die Tarte am besten?

Die Tarte schmeckt sowohl warm als auch kalt. Servieren Sie sie mit Schlagsahne oder Eis für einen besonderen Genuss.

5. Wie lange kann ich die Tarte aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 2 Monate.

Rhabarber Tatin

Name: Rhabarber Tatin
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: PT-498381H14M45S
Cuisine: Französisch
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Butter (kalt, in Stücken); 50 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 3 Stangen Rhabarber (ca. 500 g), geschält und in Stücke geschnitten; 5 EL Zucker (für das Karamell); 1 EL Butter (für das Karamell); (Optional) Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt; (Optional) Einige Tropfen Vanilleextrakt

Rhabarber Tatin

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Eine fruchtige, karamellisierte Rhabarber Tatin mit knusprigem Teigboden – eine raffinierte Dessertvariante des französischen Klassikers.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Ertrag: 6 Portionen 1x
Kategorie: Dessert
Verfahren: Backen
Küche: Französisch
Diät: Vegetarier

Zutaten

Skala

200 g Mehl
100 g Butter (kalt, in Stücken)
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
3 Stangen Rhabarber (ca. 500 g), geschält und in Stücke geschnitten
5 EL Zucker (für das Karamell)
1 EL Butter (für das Karamell)
(Optional) Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
(Optional) Einige Tropfen Vanilleextrakt

Anweisungen

Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Rhabarber schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
In einer ofenfesten Pfanne (oder Tarteform) Zucker für das Karamell langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Butter unterrühren.
Rhabarberstücke auf das heiße Karamell legen. Optional Walnüsse oder Mandeln darüber streuen.
Den gekühlten Teig ausrollen und über den Rhabarber legen, die Ränder leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die Tatin etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen, sodass der Rhabarber oben liegt.
Warm servieren – pur oder mit einer Kugel Vanilleeis.

Hinweise

Für extra Aroma ein paar Tropfen Vanilleextrakt in den Teig oder das Karamell geben.
Am besten noch lauwarm servieren, damit das Karamell schön weich bleibt.
Rhabarber kann je nach Sorte unterschiedlich sauer sein – Zuckermenge ggf. anpassen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Stück (bei 6 Stück gesamt)
Kalorien: 270
Zucker: 18 g
Natrium: 90 mg
Fett: 14 g
Gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ungesättigtes Fett: 4 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 32 g
Faser: 2 g
Protein: 4 g
Cholesterin: 50 mg

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