Scarpaccia
Scarpaccia ist ein herzhafter Zucchinikuchen aus der Toskana – knusprig, leicht und voller Geschmack. Perfekt als Snack, Vorspeise oder leichtes Abendessen.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Ertrag: 1 Backblech (4 Portionen) 1x
- Kategorie: Herzhafter Kuchen, Snack
- Verfahren: Backen
- Küche: Italienisch, Toskanisch
Zutaten
Skala
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Reismehl
- 50 g Maismehl (plus etwas zum Bestreuen)
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
Optional:
- Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
- Alternativer Käse: Feta, Mozzarella, Pecorino
- Prise Muskatnuss
Alternativen:
- Nur Maismehl statt Reismehl
- Anderer Hartkäse statt Parmesan
- Sonnenblumenöl statt Olivenöl
Anweisungen
- Zucchini & Zwiebel vorbereiten: Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Abtropfen lassen: Das Gemüse in ein Sieb geben, über eine Schüssel hängen und das Wasser auffangen. Anschließend das Gemüse gut ausdrücken.
- Teig herstellen: Reismehl, Maismehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Das aufgefangene Gemüsewasser (ggf. mit etwas Wasser ergänzen) dazugeben und verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.
- Gemüse untermischen: Die ausgedrückten Zucchini und Zwiebeln unter den Teig heben.
- Backen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Maismehl und Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Warm oder lauwarm genießen – pur oder mit einem frischen Dip.
Hinweise
- Für extra Knusprigkeit am Ende noch 5 Minuten mit Grillfunktion backen.
- Scarpaccia schmeckt auch kalt hervorragend – ideal für Picknicks oder als Snack am nächsten Tag.
- Du kannst sie in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1/4 Blech
- Kalorien: 220
- Zucker: 4g
- Natrium: 390mg
- Fett: 11g
- Gesättigte Fettsäuren: 3g
- Ungesättigtes Fett: 7g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 20g
- Faser: 3g
- Protein: 7g
- Cholesterin: 5mg
Schlüsselwörter: Scarpaccia, Zucchini-Rezept, Toskanische Küche, vegetarisch, Zucchinikuchen, einfach, Sommergericht
Finden Sie es online: https://de.dishef.com/scarpaccia-toskanischer-zucchinikuchen-einfach/