Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, um…

Ich erinnere mich noch, wie der Duft von Zimt, Nelken und Schokolade unsere kleine Wohnung an einem kalten Dezemberabend erfüllt hat — und wie meine allererste Ladung Lebkuchen völlig auseinanderlief, weil ich den Teig nicht genug gekühlt hatte. Komisch, oder? Wenn dich das auch nervös macht: keine Sorge. Viele Anfänger fürchten zu dichte Gewürze, klebrigen Teig oder falsche Backzeiten. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du weiche, vegane Lebkuchen bäckst, die mit festlichen Gewürzen und getrockneten Aprikosen gefüllt sind — einfach, stressfrei und ideal für dein erstes Mal.

Warum ich dieses vegane Lebkuchen Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es genau die warme, heimelige Atmosphäre der Weihnachtszeit einfängt, ohne kompliziert zu sein. Die Kombination aus klassischen Lebkuchengewürzen und den fruchtigen, leicht säuerlichen Noten der getrockneten Aprikosen macht die Kekse besonders saftig. Für Anfänger ist die Methode forgiving: der Teig ist weich und formbar, kleine Unebenheiten fallen nach dem Backen kaum auf, und die Zutaten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Außerdem sind diese Lebkuchen vegan — also perfekt, wenn du Gäste mit verschiedenen Ernährungsgewohnheiten bewirten möchtest.

Zutaten, die du vegane Lebkuchen brauchst

Essentials

• 300 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
• 80 g gemahlene Mandeln (für Saftigkeit)
• 40 g Kakaopulver (ungesüßt) — für die Schoko-Note
• 150 g brauner Zucker oder Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 2–3 EL Lebkuchengewürz (siehe Grundmischung weiter unten)
• 1 Prise Salz
• 150 g pflanzliches Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder geschmacksneutrales Rapsöl)
• 100 ml Pflanzenmilch (Hafer-, Soja- oder Mandeldrink)
• 80 g Apfelmus (ungesüßt, als Bindemittel statt Ei)
• 120 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup (Zuckerrübensirup gibt ein tieferes Aroma)
• 120 g gehackte, getrocknete Aprikosen (weich eingeweicht, s. unten)
• 100 g vegane Zartbitterschokolade (gehackt) optional für Schoko-Liebhaber

Lebkuchengewürz (Grundmischung)

• 2 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Piment (optional)

Optionale Add-ons

• 50 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse
• 2 EL Orangenschale (gerieben) für Frische
• 50 g Rosinen oder Sultaninen (wenn du zusätzliche Frucht möchtest)
• Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft (vegan) oder geschmolzene vegane Schokolade zum Tunken

Substitutionen und Shortcuts

• Mehl: Du kannst Dinkelmehl 1:1 einsetzen. Vollkornmehl macht die Kekse dichter — reduziere ggf. auf 250 g und füge 1–2 EL Pflanzenmilch hinzu.
• Zucker: Kokosblütenzucker ist möglich, verändert aber Farbe und Geschmack leicht.
• Sirup: Wenn du keinen Zuckerrübensirup hast, nimm Ahornsirup oder Agavendicksaft. Ahorn macht sie etwas flüssiger, dann evtl. etwas mehr Mehl.
• Apfelmus: Ersetzt Ei; alternativ 60 g zerdrückte Banane verwenden — Geschmack ändert sich jedoch.
• Getrocknete Aprikosen: Wenn du keine Aprikosen magst, funktionieren getrocknete Datteln oder Cranberries ebenfalls sehr gut.
• Keine Zeit: Kaufe fertiges Lebkuchengewürz; es spart Zeit und ist zuverlässig.

Zubereitung die vegane Lebkuchen Schritt-für-Schritt

Vorbereitung

1. Aprikosen einweichen: Schneide die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke und lege sie für 10–15 Minuten in warmes Wasser oder heißen Kräutertee, damit sie wieder weich werden. Danach gut abtropfen lassen und grob hacken.
2. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor (160 °C Umluft). Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
3. Trocken- und Nasszutaten trennen: Gib Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in eine große Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen gründlich.

Teig herstellen

Formen und Backen

7. Teigportionen setzen: Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer (ca. 2 EL pro Keks) Teigstücke auf die Backbleche setzen. Lasse ausreichend Abstand (ca. 4–5 cm), da die Lebkuchen leicht auseinandergehen. Falls der Teig sehr klebrig ist, befeuchte die Löffel- oder Eisportioniereroberfläche mit etwas Wasser oder Mehl.

8. Sanft flachdrücken: Drücke die Teigkugeln mit einem leicht bemehlten Löffelrücken oder der Handfläche leicht platt — etwa 1 cm dick. So werden sie nach dem Backen weich und gleichmäßig.

9. Backzeit: Backe die Lebkuchen 12–14 Minuten, je nach Größe. Sie sollten an den Rändern fest, in der Mitte aber noch weich sein. Wichtig: Sie härten beim Abkühlen nach.

10. Abkühlen lassen: Nimm die Bleche aus dem Ofen und lasse die Lebkuchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter legst. Vollständig auskühlen lassen.

Glasur & Finish (optional)

11. Schokoladenglasur: Schmelze 100 g vegane Zartbitterschokolade über einem Wasserbad und tauche die abgekühlten Lebkuchen die Hälfte hinein. Auf Backpapier trocknen lassen.

12. Zuckerguss: Für klassischen Zuckerguss 150 g Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft oder Pflanzenmilch glattrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Mit gehackten Nüssen oder Orangenzesten bestreuen.

Tipps für perfekte weiche Lebkuchen

• Mische nicht zu lange: Übermäßiges Rühren entwickelt Gluten im Mehl und macht die Kekse zäh.
• Saftige Früchte: Eingeweichte Aprikosen sorgen für Feuchtigkeit — nimm genug, damit die Lebkuchen nicht trocken werden.
• Backzeit im Auge behalten: 1–2 Minuten entscheiden oft über „weich“ oder „trocken“. Lieber etwas zu kurz als zu lange backen.

Häufige Fehler, die vegane Lebkuchen Sie vermeiden sollten

Teig ist zu trocken oder bröselig

Oft passiert das, wenn zu viel Mehl verwendet wird oder das Apfelmus fehlt. Wenn dein Teig beim Kneten auseinanderfällt, gib Löffel für Löffel Pflanzenmilch oder 1 EL Apfelmus hinzu, bis er wieder zusammenhält. Achte auch beim Abmessen des Mehls darauf, den Messbecher nicht hineinzuheben — besser mit einer Waage arbeiten.

Überbacken — Lebkuchen wird hart

Weiche Lebkuchen werden weich gebacken und härten beim Auskühlen etwas nach. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, verlieren sie die feuchte Textur. Stelle einen Timer für die kürzere Backzeit (z. B. 12 Minuten) und kontrolliere ein Keks in der Mitte: leicht eingedrückt sollte er noch etwas nachgeben.

Gewürze zu dominant oder zu schwach

Lebkuchengewürz ist Geschmackssache. Wenn du unsicher bist, beginne mit 2 EL und probiere den Teig nicht roh (wegen des Mehls). Besser: Teile die Gewürze in zwei und würze beim ersten Mal moderat; beim nächsten Backen kannst du mehr hinzufügen. Zimt dominiert schnell — vorsichtig dosieren.

Serviervorschläge

Wärmende Getränke dazu

Serviere die Lebkuchen mit einer Tasse heißem Gewürztee, Chai oder einem Vanille-Hafer-Latte. Die Gewürze ergänzen sich wunderbar mit warmen, milchigen Getränken und schaffen sofort eine gemütliche Stimmung.

Als Plätzchenplatte oder Geschenk

Lege verschiedene Sorten auf eine Holzplatte: plain, mit Schokolade überzogen und mit Zuckerguss verziert. Verpacke einige in Pergamentpapier und einer hübschen Schleife — so eignen sie sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk.

Kombiniert mit Früchten und Käse (vegan)

Für ein kleines Buffet: serviere die Lebkuchen mit frischem Obst (Apfelscheiben, Birnenspalten) und veganem Streichkäse oder einer milden, veganen Frischkäsealternative. Das ergibt einen schönen Kontrast zwischen süß und frisch.

Fazit 

Du hast jetzt ein ausführliches, einfaches und gemütliches Rezept für [Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, um… | Vegane Kekse Rezept, Schoko Lebkuchen, Rezept Kekse] gelernt — vom Einweichen der Aprikosen über die richtige Gewürzmischung bis hin zu Tipps gegen häufige Fehler. Diese Lebkuchen sind weicher als klassische Varianten, gut für Anfänger geeignet und lassen sich toll variieren. Wenn du noch mehr Inspiration und ein zusätzlich erprobtes veganes Lebkuchenrezept suchst, schau dir dieses an: Vegane Lebkuchen (bestes Rezept) – Elavegan. Viel Freude beim Backen und Genießen — und vergiss nicht, mir zu erzählen, welche Variante dir am besten gelungen ist!

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FAQs zu Weiche vegane Lebkuchen

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