Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich zum ersten Mal versuchte, Johannisbeer-Cupcakes zu backen. Ich war nervös, denn in meiner Familie war es Tradition, beim ersten Sonnenstrahl des Frühjahrs frische Beeren zu verwenden und köstliche, süße Leckereien zu zaubern. Mit einer Schüssel voller roter Johannisbeeren in der Hand und einem Rezept, das ich online gefunden hatte, ging es los. Das Ergebnis? Eine herrlich duftende Küche und fröhliche Gesichter – und das alles nur dank ein paar einfachen Zutaten!
Wenn du also auf der Suche nach einem Rezept bist, das nicht nur lecker ist, sondern auch einfach zuzubereiten – selbst wenn du noch nie gebacken hast – dann bist du hier genau richtig. Ich verspreche dir, dass diese Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser all deine Erwartungen übertreffen werden.
Inhaltsverzeichnis
Warum ich dieses Rezept für Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser liebe
Was ich an diesen Johannisbeer-Cupcakes so besonders finde, ist nicht nur der fruchtige Geschmack der Johannisbeeren, die beim Backen wunderbar saftig werden, sondern auch die knusprige Mandelbaiserhaube, die jedem Bissen das gewisse Etwas verleiht. Zudem sind sie perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein Geburtstagsfest, ein gemütlicher Kaffeeklatsch oder einfach nur eine besondere Belohnung nach einem langen Tag.
Für alle, die neu in der Welt des Backens sind, ist dieses Rezept ideal. Es ist einfach, übersichtlich und die Schritte sind klar und verständlich. Du wirst sehen, dass das Ergebnis beeindruckend aussieht und köstlich schmeckt – ganz ohne Stress!
Zutaten, die du für Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser benötigst
Um diese köstlichen Johannisbeer-Cupcakes zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
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Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser
Diese Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser kombinieren fruchtige Säure, zarten Teig, cremigen Curd und eine knusprige, goldbraune Baiserhaube – ein sommerliches Highlight für jede Kaffeetafel.
- Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Ertrag: 12 Cupcakes 1x
Zutaten
- Für den Teig:
- 120 g weiche Butter
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 120 ml Milch
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 g Johannisbeeren (frisch, entstielt)
- Für den Johannisbeercurd:
- 250 g Johannisbeeren
- 3 Eigelbe
- 30 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 75 g Butter
- Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 50 g gehobelte Mandeln
- Zum Dekorieren: Frische Johannisbeeren, Puderzucker
Optional: Himbeeren oder Heidelbeeren als Fruchtersatz, Mandelaroma statt gemahlener Mandeln
Anweisungen
- Johannisbeercurd: Johannisbeeren in einem Topf weich köcheln, durch ein Sieb streichen. Saft mit Eigelben, Zucker und Zitronensaft verrühren und bei ca. 80 °C eindicken lassen. Butter einrühren und abkühlen lassen.
- Teig vorbereiten: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Milch und Vanille schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen und unterheben. Butter zugeben, verrühren. Johannisbeeren unterheben.
- Backen: Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 25–35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen. Mit einer Lochtülle die Mitte ausstechen und mit Johannisbeercurd füllen.
- Baiserhaube: Eiweiße mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Auf den Cupcakes verteilen und mit Mandeln bestreuen. Unter dem Grill ca. 10 Minuten goldbraun backen – gut beobachten!
- Dekorieren: Mit frischen Johannisbeeren und Puderzucker garnieren. Servieren und genießen!
Hinweise
- Der Johannisbeercurd lässt sich 2–3 Tage im Voraus zubereiten.
- Für extrafeinen Curd kann man die Masse durch ein Sieb streichen.
- Die Cupcakes sind am besten frisch, lassen sich aber 1 Tag luftdicht aufbewahren.
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Kategorie: Gebäck
- Verfahren: Backen
- Küche: Deutsch
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Cupcake
- Kalorien: 310
- Zucker: 22 g
- Natrium: 80 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigte Fettsäuren: 9 g
- Ungesättigtes Fett: 7 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Faser: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterin: 65 mg
Schlüsselwörter: Johannisbeer-Cupcakes, Mandelbaiser, Sommergebäck, Johannisbeercurd, Baiserhaube, fruchtige Muffins, Cupcakes mit Füllung
Essentielle Zutaten
- 120 g weiche Butter: Diese spielt eine zentrale Rolle im Teig und sorgt für eine schöne, fluffige Konsistenz.
- 2 Eier: Sie verleihen dem Cupcake die nötige Bindung und sorgen dafür, dass der Teig schön aufgeht.
- 150 g Zucker: Für die Süße! Hier kannst du auch etwas weniger verwenden, wenn du es nicht zu süß magst.
- 120 g Milch: Sie bringt die nötige Feuchtigkeit in den Teig.
- 1 Prise gemahlene Vanille: Diese verleiht dem Gebäck einen wunderbaren, warmen Geschmack.
- 200 g Mehl: Das Grundgerüst für unseren Teig.
- 100 g gemahlene Mandeln: Diese sorgen für eine nussige Note und machen den Cupcake besonders.
- 2 TL Backpulver: Für die perfekte Lockerheit.
- 1 Prise Salz: Ein Muss, um die Süße der anderen Zutaten abzurunden.
- 300 g Johannisbeeren: Frisch, saftig und die Hauptdarsteller unseres Rezeptes!
- 250 g Johannisbeeren: Für die Füllung und Deko.
- 3 Eigelbe: Für den cremigen Johannisbeercurd.
- 30 g Zucker: Für den Johannisbeercurd.
- 1 Zitrone: Ihr Saft bringt frische und Säure in den Curd.
- 75 g Butter: Auch für den Curd, sorgt sie für die cremige Textur.
- 3 Eiweiß: Für die Baiserhaube.
- 100 g Zucker: Für die Süße des Baisers.
- 50 g gehobelte Mandeln: Diese verleihen den Cupcakes eine knusprige Textur.
- Johannisbeeren für die Deko: Für den letzten Schliff.
- Puderzucker zum Bestäuben: Damit die Cupcakes schön aussehen.
Optionale Zusätze und Substitute
Falls du keine roten Johannisbeeren zur Hand hast, kannst du auch andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Sie passen ebenfalls gut in den Teig und schmecken herrlich! Für ein wenig mehr Geschmack kannst du auch ein paar Tropfen Mandelaroma in den Teig geben, wenn du die gemahlenen Mandeln weglässt.
